Pengaruh Konsentrasi Sari Sorgum (Sorghum bicolor L.) terhadap Karakteristik YoghurtErycka Putri Wirmadi / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2024Yogurt merupakan produk turunan susu yang mengalami proses fermentasi dan dibantu oleh bakteri selama produksinya. Ada berbagai jenis bakteri yang digunakan dalam proses fermentasi, seperti Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Sorgum memiliki banyak manfaat bagi kesehatan, sepert... |
Pengaruh Konsentrasi Minyak Kayu Masoy (Cryptocarya Massoy) dalam Permen Jeli Yogurt Terhadap Inhibisi Pertumbuhan Bakteri Streptococcus mutansANANDA PUTRI AQILAH / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si / Teknologi Pangan, 2025Tingginya konsumsi makanan manis di Indonesia meningkatkan risiko karies gigi akibat aktivitas bakteri Streptococcus mutans yang memfermentasi sukrosa menjadi asam. Pencegahan karies dapat dilakukan dengan mengonsumsi makanan fungsional seperti yogurt yang mengandung bakteri asam laktat (BAL) sebaga... |
Karakteristik dan Aktivitas Antibakteri Yogurt Nanas Kering Beku Terhadap Bakteri Escherichia coliRETNO WULANDARI / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025Yogurt merupakan salah satu minuman probiotik hasil dari fermentasi bakteri asam laktat yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan usus dan bertindak sebagai antibakteri terhadap bakteri pathogen, seperti Escherichia coli. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bahwa penambahan nanas berpengaruh ter... |
Pengaruh Konsentrasi Yogurt Nanas Terhadap Sifat Fungsional dan Bilangan Peroksida Cokelat BatangNAZWA FAYKA AQILLA / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Cokelat susu batang merupakan produk pangan berlemak yang rentan terhadap oksidasi. Penambahan yogurt nanas diharapkan dapat menghambat oksidasi lemak sekaligus meningkatkan nilai fungsional produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi yogurt nanas (0%, 5%, 10%, dan 15%) te... |
Pengaruh Penambahan Yogurt Nanas terhadap Aktivitas Antibakteri dan Karakteristik Kimia Cokelat BatangRAHMAT SIDIQ / Syahrizal Nasution, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Cokelat merupakan produk pangan dengan karakteristik sensori dan nilai gizi yang baik, namun pengembangan dengan bahan fungsional diperlukan untuk meningkatkan nilai tambahnya. Yogurt nanas berpotensi digunakan sebagai bahan tambahan karena mengandung bakteri asam laktat (BAL) dan senyawa bioaktif y... |
Karakteristik Fisikokimia dan Total BAL Soygurt (Glycine max (L.) Merr) dengan Variasi Konsentrasi Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata Duchesne.)Salwa Nisriinaa / Yosi Syafitri, S.Pt., M.Si. / Teknologi Pangan, 2026Kedelai (Glycine max (L.) Merr.) memiliki kandungan protein sebesar 35-42... |
Pengaruh Variasi Konsentrasi Stabilizer terhadap Karakteristik Fisikokimia Yogurt Edamame (Glycine max (L.) Merrill)I Nyoman Darmante / Dina Fithriyani, S.TP., M.Si / Teknologi Pangan, 2026Yogurt edamame adalah makanan yang diperoleh dari proses fermentasi menggunakan bakteri asam laktat (Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus) serta penambahan gula dan bahan pengawet. Studi ini bertujuan untuk mengetahui dampak berbagai konsentrasi stabilizer (CMC) terhadap karakteri... |